كثيرًا ما يطرح التساؤل الذي يتعلق بكون الفطور المفضل للكثيرين قد يحتوي على بعض المخاطر. فبالنسبة للبيض الذي يعد وجبة فطور مثالية ومحبذة للكثيرين، تتمثل تقنية الطهي الجزئي له الذي يجعل الصفار يبقى سائلاً أو شبه سائل، بكونها تخالف إرشادات سلامة الغذاء الأكثر شيوعًا، والتي تتطلب منك إعداد مكونات مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بشكل كامل وبدرجة حرارة عالية بما يكفي لقتل البكتيريا والجراثيم الأخرى.
لتقليل خطر الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء، يتبع الكثير منا تعليمات "الطهي الجيد" عند تحميص الدجاج أو شواء اللحم. لكن لسبب ما، لا نتبع نفس التعليمات مع بعض الأطعمة الأخرى، مثل البيض النيء.
يقول Wade Sayers، أخصائي سلامة الغذاء في ملحق جامعة ولاية ميشيغان، أن الطيور يمكن أن تحمل بكتيريا السالمونيلا، ويمكن لهذه الجراثيم الضارة أن تنتشر من الدجاج إلى قشر بيضها الداخلي والخارجي، لذلك عندما تأكل صفارًا سائلاً يُحتمل أيضًا أنه ملوث بالسالمونيلا مما يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات أخرى.
يقول سيرز إن أهم شيء يجب معرفته عن عدوى السالمونيلا هو أنها تكون خطيرة، تبدأ الأعراض عادة في غضون ست ساعات إلى ستة أيام بعد تناول الجرثومة، ويمكن أن تشمل الإسهال والحمى والقيء وتشنجات المعدة. ويقول إنه في الحالات الشديدة، قد يتطلب المرض دخول المستشفى. هذا الخطر أعلى بالنسبة للأطفال الصغار والبالغين 65 عامًا فما فوق والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (CDC)
قد تتفاجأ بعدد الأشخاص الذين يصابون بالسالمونيلا كل عام. تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إن البكتيريا تسبب حوالي 1.35 مليون إصابة، و26500 حالة دخول إلى المستشفى، و 420 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا. بينما لا يمكننا ربط جميع عدوى السالمونيلا بالبيض، فإن مركز السيطرة على الأمراض يدرج الطعام بشكل عام كمصدر لمعظم هذه الأمراض.
ما هي الطريقة الأكثر أمنًا لتناول البيض؟
أولاً، اتبع هذه النصائح عند شراء البيض للتأكد من أنك لا تأخذ أي منتجات ملوثة إلى المنزل:
- قم بشراء البيض من الأقسام المبردة. إذا وصلت درجة حرارة بيضك إلى أكثر من 40 درجة فهرنهايت، فيمكن أن تفسد وتجعلك مريضًا.
- افحص الكراتين للتأكد من عدم تشقق قشر البيض عن طريق الخطأ. إذا كانت هناك فواصل، يمكن أن تتسرب البكتيريا.
ثانيا، علينا التفكير في التحضير. يقول سيرز إن أسهل طريقة لتجنب الإصابة بالمرض هي طهي البيض على 160 درجة فهرنهايت. لذا، نعم، قد يعني ذلك أن البيض شبه النيء لن يكون متوفرًا على المائدة إذا كنت تحاول تقليل المخاطر الصحية. لذا، إذا كان القوام هو الشيء الرئيسي الذي تحبه في البيض شبه النيء، فحاول إضافة بعض الجبن أو تذويب بعض الزبدة للحصول على هذا الطعم الناعم.
اضافةتعليق
التعليقات