• الرئيسية
  • كل المواضيع
  • الاتصال بنا
facebook twitter instagram telegram
بشرى حياة
☰
  • اسلاميات
  • حقوق
  • علاقات زوجية
  • تطوير
  • ثقافة
  • اعلام
  • منوعات
  • صحة وعلوم
  • تربية
  • خواطر

حلّيها بالسكّر

زهراء خضر / الثلاثاء 04 تموز 2023 / تطوير / 1542
شارك الموضوع :

على سبيل المثال، بعض السكريات تساهم في لون الطعام وملمسه؛ موازنة الحموضة

السكر، هو أحد مكونات العديد من الأطعمة والمشروبات المفضلة للجميع، لا شك أننا نعرف أن السكريات تضيف حلاوة وتعزز النكهات، إلا أن معظمنا لا يعرف أن السكريات تؤدي وظائف من نوع آخر في الأطعمة والمشروبات.

على سبيل المثال، بعض السكريات تساهم في لون الطعام وملمسه؛ موازنة الحموضة؛ السيطرة على التبلور الذي قد يحدث في الحلوى والشوكولاتة؛ توفير جو ملائم لنمو الخميرة في المخبوزات وغيرها العديد من الوظائف، تؤثر هذه الجوانب على عدد من الأطعمة الكلاسيكية (كالخبز والآيسكريم وتوابل السلطة) تأثيرا يخص المظهر والطعم والملمس.

مع بعض الاستثناءات النادرة، فإن أغلب أنواع السكريات التي نستهلكها تكون متكافئة من ناحية التغذية حيث يوفر كل منها حوالي أربع سعرات حرارية لكل غرام واحد وتُستخدم من قبل أجسامنا بطرق مماثلة لكن لا تتشابه كل السكريات؛ بعضها له أصول فريدة، وبعض الأنواع يُستدعى تحديدا في بعض الوصفات نظرا لخصائصه الفريدة.

فيما يلي ملخص للسكريات المضافة الأكثر شيوعا في الأطعمة والمشروبات:

سكِر المائدة

المعروف أيضا باسم السكر الأبيض أو الحبيبي، هو أول سكر قد يتبادر إلى الذهن عندما نفكر في السكر، يتم انتاج سكر المائدة تجاريا من قصب السكر وبنجر السكر أما من الناحية الكيميائية فسكر المائدة هو السكروز وهو ثنائي السكاريد مصنوع من اثنين من السكريات الأحادية المترابطة وهما: الجلوكوز والفركتوز.

السكر البني

السكر البني مشابه لسكر المائدة لكن كل إضافة صغيرة وهي دبس السكر وعلى الرغم من استخدام قصب السكر وبنجر السكر في صناعة سكر المائدة إلا أن الدبس المستخدم في صناعة السكر البني يأتي فقط من قصب السكر حيث يعطي دبس السكر اللون والنكهة المميزان والمحتوى العالي من الرطوبة للسكر البني حيث إن الرطوبة القادمة من دبس السكر تجعل السكر البني مفيدا في وصفات الخبز عندما يكون القوام الناعم مرغوبا في المخبوزات.

شراب الذرة عالي الفركتوز

يختصر أحيانا ب HFCS.

وكما يوحي اسمه فهو شراب مصنوع من الذرة ومع ذلك لا ينبغي الخلط بين مركبات الكربون الهيدروفلورية وشراب الذرة والذي يتكون من جلوكوز بنسبة 100% ومن الجدير بالذكر أن الشكل الأكثر شيوعا من مركبات الكربون الهيدروفيلية هو خليط أحادي السكاريد من 55% فركتوز و 45% جلوكوز وعلى الرغم من أن ال HFCSعالي التركيز في الفركتوز عند مقارنتها مع شراب الذرة إلا أنها ليست عالية في الفركتوز عند مقارنتها مع السكريات الأخرى مثل العسل والشراب البسيط وسكر المائدة، على عكس هذه السكريات فإن مركبات الكربون الهيدروفيلية محجوزة للاستخدام التجاري حيث لا يباع من تلقاء نفسه في محلات السوبرماركت لكن يتم استخدامه في عمليات صنع الأطعمة والمشروبات المعبأة مسبقا.

الشراب البسيط

شرابٌ سهلْ الصنع لدرجة أن طريقة انتاجهِ قد تكون هي السبب وراء حصوله على اسمه فلعمل شراب بسيط ما عليك سوى إضافة كميات متساوية من سكر المائدة والماء إلى قدر واتركه على النار حتى يغلي مع التحريك حتى تذوب بلورات السكر، يعنبر الشراب البسيط مفيدا بالخصوص في تحلية المشروبات الباردة مثل الكوكتيلات والشاي المثلج لأنه يمتزج بشكل أفضل في الظروف الباردة مقارنة بأشكال السكر الأخرى.

العسل

من أقدم أنواع المحليات المعروفة، النحل كما يعرف الجميع هو المسؤول عن انتاج العسل عن طريق جمع الرحيق بلا كلل من الزهور والذي يتحول الى عسل مرة أخرى في الخلية.

من ناحية التغذية فحوالي 50% من السكر في العسل عبارة عن فركتوز و44% جلوكوز مع كمية صغيرة من السكروز والسكريات الأخرى التي تشكل الباقي، بعد عنصر العسل شائع الاستخدام في الخبز والطهي وهو محلي كتعدد الاستخدامات ولزج كما يستخدم كتوابل أحيانا، يمتزج العسل بشكل أفضل مع الأطعمة والمشروبات الدافئة مثل الحليب الدافئ والشاي.

شراب الصبار

يأتي شراب الصبار أو الأغاف من نبات الأغاف، وهو نبات عصاري يتواجد في المناطق الجافة وموطنه المكسيك.

يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز مقارنة بمعظم أشكال السكريات الأخرى بما في ذلك معظم أنواع شراب الذرة عالي الفركتوز.

عادة ما يكون حوالي 80% من السكر في شراب الصبار عبارة عن فركتوز و 20% جلوكوز، شرابُ الصبار أرق قوامًا من العسل وبالتالي فهو أكثر قابلية للذوبان في السوائل الباردة.

في حين أن جميع اشكال السكريات ليست هي نفسها فإن السكريات التي تمت مناقشتها أعلاه هي نفسها عندما يتعلق الأمر بنصائح استهلاك السكر حيث توصي الارشادات الغذائية للأمريكيين بالحد من السكريات المضافة إلى أقل من 10% من اجمالي السعرات الحرارية المستهلكة والتي تقل عن 50 جراما لكل 2000 سعرة حرارية ومع ذلك فإن معظم الأمريكيين يستهلكون سكريات مضافة أعلى بكثير مما يوصي به الخبراء.

مقال مُترجم بتصرف من  https://foodinsight.org/not-all-sugars-are-the-same/

التغذية
الصحة
مفاهيم
العلم
شارك الموضوع :

اضافةتعليق

    تمت الاضافة بنجاح

    التعليقات

    آخر الاضافات

    إشراقة السيدة الزهراء .. معجزة الشمس الخالدة

    تجاوز سطح الخلاف: كيف يختبئ الاتفاق خلف سوء الفهم؟

    الحشمة المهدورة خلف ستار القرابة

    مع تغيّر الفصول… الصحة النفسية في الخريف تحت المجهر

    دخلاء العلاج الطبيعي.. بين وهم المعرفة وخطورة الممارسة العشوائية

    استراتيجيات التعايش الذكي مع التحديات الشخصية في العلاقات

    آخر القراءات

    أيُ كتابٍ أثر فيكِ؟.. فكرة جديدة في نادي أصدقاء الكتاب

    النشر : السبت 18 آذار 2017
    اخر قراءة : منذ 16 دقيقة

    طفلة في عالم الكبار

    النشر : الخميس 02 شباط 2017
    اخر قراءة : منذ 17 دقيقة

    الحيوانات الأليفة يجب ألا تحل محل الأطفال.. تحذيرات في ايطاليا

    النشر : السبت 20 آيار 2023
    اخر قراءة : منذ 17 دقيقة

    شخصيات تسمم حياتك: الغدارون

    النشر : الثلاثاء 08 تشرين الثاني 2022
    اخر قراءة : منذ 17 دقيقة

    ما هي مبادئ تقدير المعيشة؟

    النشر : الثلاثاء 12 تشرين الثاني 2024
    اخر قراءة : منذ 17 دقيقة

    في كفي رايتان

    النشر : الثلاثاء 07 آذار 2023
    اخر قراءة : منذ 17 دقيقة

    الأكثر قراءة

    • اسبوع
    • شهر

    من درر شيخ الأئمة: "أن تنجو بنفسك… هو أرقى رد"

    • 553 مشاهدات

    تجاوز سطح الخلاف: كيف يختبئ الاتفاق خلف سوء الفهم؟

    • 465 مشاهدات

    الولادة النبوية.. رسالة كونية غيبية

    • 423 مشاهدات

    الحشمة المهدورة خلف ستار القرابة

    • 407 مشاهدات

    الإمام الصادق: رؤيته لقضايا المجمتع ومعالجة مظاهر الإنحراف

    • 377 مشاهدات

    محاولة الانتقال إلى الأفضل..

    • 377 مشاهدات

    بحر الزائرين: ذكرى استشهاد الإمام العسكري تعيد رسم خريطة الولاء في سامراء

    • 1199 مشاهدات

    الشورى: وعي ومسؤولية لبناء مجتمع متكامل.. ورشة لجمعية المودة والازدهار

    • 1165 مشاهدات

    الإمام الحسن العسكري: التمهيد الهادئ لعصر الغيبة

    • 1105 مشاهدات

    العباءة الزينبية: رمز الهوية والعفاف في كربلاء

    • 1086 مشاهدات

    اللغة الإنجليزية عقدة الجيل: لماذا نفشل في تعلمها رغم كثرة الفرص؟

    • 1069 مشاهدات

    مشاعرُ خادم

    • 675 مشاهدات

    facebook

    Tweets
    صحيفة الكترونية اجتماعية ثقافية بادارة جمعية المودة والازدهار للتنمية النسوية

    الأبواب

    • اسلاميات
    • حقوق
    • علاقات زوجية
    • تطوير
    • ثقافة
    • اعلام
    • منوعات
    • صحة وعلوم
    • تربية
    • خواطر

    اهم المواضيع

    إشراقة السيدة الزهراء .. معجزة الشمس الخالدة
    • منذ 13 ساعة
    تجاوز سطح الخلاف: كيف يختبئ الاتفاق خلف سوء الفهم؟
    • منذ 14 ساعة
    الحشمة المهدورة خلف ستار القرابة
    • منذ 14 ساعة
    مع تغيّر الفصول… الصحة النفسية في الخريف تحت المجهر
    • منذ 14 ساعة

    0

    المشاهدات

    0

    المواضيع

    اخر الاضافات
    راسلونا
    Copyrights © 1999 All Rights Reserved by annabaa @ 2025
    2025 @ بشرى حياة