تُعدّ الكمأة من الأطعمة الفاخرة التي تحظى بمكانة مميزة في مطابخ العالم، لما تتمتع به من نكهة ورائحة فريدتين، فضلًا عن احتوائها على عدد من العناصر الغذائية المهمة.
وتنتمي الكمأة إلى شعبة الفطريات الزقّية، المعروفة باسم «الأسكوميسيتات»، وهي تختلف عن أنواع الفطر الشائعة في شكلها وتركيبها، إذ لا تمتلك سيقانًا أو صفائح متراصة.
وغالبًا ما تأتي الكمأة بأشكال غير منتظمة تشبه حبات البطاطس الصغيرة المغطاة بالتراب، بينما تتنوع ألوانها بين الأبيض والبني والأسود، بحسب النوع. كما قد تكون قشرتها الخارجية خشنة أو مجعدة أو ملساء، وفي بعض الأنواع تظهر عليها أنماط شبكية.
وعند وصولها إلى مرحلة النضج، تصبح أكثر تماسكًا وكثافة، ما يمنحها قوامًا مختلفًا عن الفطريات المعتادة.
لماذا تحظى الكمأة بهذه القيمة؟
شهد إنتاج الكمأة تراجعًا خلال السنوات الماضية بفعل عوامل بيئية متعددة، في وقت ارتفع فيه الطلب عليها، الأمر الذي ساهم في وصول أسعار بعض أنواعها الفاخرة إلى مستويات مرتفعة للغاية.
ولهذا اكتسبت الكمأة ألقابًا مثل «الذهب المدفون» و«ألماس المطبخ»، خصوصًا الأنواع النادرة وذات الجودة العالية.
فوائد غذائية متعددة
تحتوي بعض أنواع الكمأة، ولا سيما السوداء منها، على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية، من بينها فيتامين «سي»، والفوسفور، والكالسيوم، والألياف، والمنغنيز، والمغنيسيوم والحديد.
ويسهم فيتامين «سي» في دعم وظائف الجهاز المناعي، بينما يساعد الفوسفور في عمليات نمو الخلايا وصيانتها. كما يرتبط الكالسيوم بصحة العظام والأسنان، وتدعم الألياف صحة الجهاز الهضمي.
وتوفر الكمأة كذلك المغنيسيوم، الذي يدخل في عدد من الوظائف المرتبطة بالقلب والعضلات والجهاز المناعي، إلى جانب الحديد الضروري للعديد من وظائف الجسم. كما تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تساعد على حماية الخلايا من الأضرار المرتبطة بالجذور الحرة.
حضور بارز على مائدة الطعام
لا تقتصر استخدامات الكمأة على تقديمها طازجة، إذ يمكن استخدامها مجففة أو محفوظة، وتدخل في إعداد مجموعة واسعة من الأطباق.
وتُضاف إلى المعكرونة والريزوتو والبيض والبطاطس، كما يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتوزيعها فوق الأطباق عند التقديم، لإضفاء نكهتها المميزة.
وتُستخدم أيضًا في تحضير الزبدة والزيوت والصلصات، ما يجعلها مكوّنًا مرغوبًا لدى الطهاة الباحثين عن نكهة غنية ورائحة عطرية مميزة.
اضافةتعليق
التعليقات