يعد الجبن الأزرق أحد الأنواع الشائعة من الجبن المعروف برائحته القوية ونكهته المميزة. ورغم أن معظم الناس جربوه ، إلا أن كثيرين ليسوا على دراية بكيفية صنعه ومدى فائدته وما إذا كان يمكن أن يفسد.
وما يميز الجبن الأزرق أنه مصنوع باستخدام البنسليوم، وهو نوع من العفن، حيث تنتج أنواع معينة من العفن من مركبات تسمى السموم الفطرية، والتي تعتبر عادة سامة للإنسان.
ويمكن أن تنمو جراثيم العفن هذه على الأطعمة بسبب التلف، وعادة ما تكون غامضة وبيضاء أو خضراء أو سوداء أو زرقاء أو رمادية.
وعلى عكس هذه الأنواع من العفن، فإن أنواع البنسليوم المستخدمة في إنتاج الجبن الأزرق لا تنتج السموم وتعتبر آمنة للاستهلاك الآدمي.
وأثناء عملية صنع الجبن، يضاف البنسليوم بعد تجفيف الخثارة وخضها في عجلات، ثم يترك الجبن الأزرق من شهرين إلى 3 أشهر قبل أن بصبح جاهزا للأكل.
ويعتبر البنسليوم مسؤولاً عن طعم ورائحة الجبن الأزرق المتميزين، إلى جانب عروقه وبقعه الزرقاء والخضراء المميزة.
هل الجبن الأزرق يفسد؟
مثل الأنواع الأخرى من الجبن، يمكن للجبن الأزرق أن يفسد إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لذلك، من المهم تخزين الجبن الأزرق ملفوفًا بإحكام في الثلاجة.
وإذا تم تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح، فيمكن أن يستمر لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة. ويمكنك أيضا تجميد الجبن الأزرق لإطالة مدة صلاحيته لفترة أطول.
وعلى الرغم من أن تجميد الجبن الأزرق قد يغير من ملمسه ومظهره قليلاً، فإنه يظل آمنًا إلى أجل غير مسمى عند التجميد.
حدود السلامة
إذا لاحظت أي علامات تلف على الجبن الأزرق، يجب التخلص منه على الفور. وقد تشير البقع البيضاء أو الخضراء أو الوردية أو الرمادية التي تنمو على سطح الجبن الأزرق إلى أنه أصبح غير صالح للاستخدام.
بالإضافة إلى ذلك، قد يصبح الجبن الأزرق فاسدا إذا انبعثت منه رائحة قوية مماثلة للأمونيا.
ويمكن أن يتسبب تناول الجبن الأزرق الفاسد في حدوث تسمم غذائي، والذي يسبب أعراضًا مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات المعدة. حسب سكاي نيوز
تعرف على أبرز أنواع الجبن
من منا لا يحب الأجبان؟ لما لها من طعم محبب يضاف إلى أصناف الطعام المختلفة، إليك في المقال التالي أهم المعلومات حول أنواع الجبن المختلفة.
إن الجبن هو أحد مشتقات الألبان شائعة الاستخدام، تستخدم في الكثير من الوجبات، حيث هناك الكثير من أنواع الجبن المختلفة، ولتتعرف على أنواع الجبن المختلفة إليك المقال التالي.
أنواع الجبن
تقسم أنواع الجبن إلى ستة أنواع رئيسية تندرج تحتها مجموعات مختلفة من الأجبان، والأنواع الستة الرئيسية هي: الجبن القاسي، الجبن المتوسط القساوة، جبنة العفن الأزرق، الجبن الأبيض، الجبن الطازج وجبن الماعز.
إليك بعض الأنواع الثانوية التي تندرج تحت أنواع الجبن الرئيسية:
1. جبنة الموزاريلا
جبنة الموزاريلا من أنواع الجبن الطازج، إن منشأ جبنة الموزاريلا هو إيطاليا بحيث يتم تصنيعها من حليب الجاموس أو البقر.
تتميز جبنة الموزاريلا بطبيعتها المرنة وبقوامها الكثيف، وعند إضافتها للطعام تعطي طعمًا وقوامًا كريميًا لذيذًا، وتذوب وتزداد مرونتها مما يساهم في زيادة فتح الشهية للطعام.
يتم إضافة جبنة الموزاريلا عادة إلى الصلصة الحمراء، السلطات والبيتزا.
2. جبنة الشيدر
تصنف جبنة الشيدر تحت صنف الأجبان متوسطة القساوة، ويتميز هذا النوع بتوازن الرطوبة والجفاف فيها، حيث إن منشأ جبنة الشيدر هو إنجلترا، ويتم تصنيعها من حليب البقر المبستر.
يتراوح لون جبنة الشيدر في الأصل ما بين الأبيض إلى الأصفر الشاحب، ولكن عادة ما يتم إضافة لون طعام برتقالي اللون، وبالتالي يتغير لونها ما بين الأصفر والبرتقالي.
3. جبنة الإمنتال
جبنة الإمنتال أو الجبنة السويسرية، يتم تصنيعها من حليب البقر غير المبستر تتميز بطعم لذيذ ورائحة عطرة.
أكثر ما يميز جبنة الإمنتال هو وجود الفراغات فيها وتتكون هذه الفراغات بسبب تجمع فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون الذي ينتج بسبب نوع من البكتيريا النافعة في هذا النوع من الأجبان.
ولذلك فإن تصنيع جبنة الإمنتال من أصعب أنواع الجبن إنتاجًا وتصنيعًا.
4. جبنة جاودا
جبنة جاودا من الأجبان متوسطة القساوة أيضًا مثل الشيدر، منشأها هو هولندا ويتم تصنيعها من الحليب البقري، تتميز بملمسها الكريمي، تفتتها السريع وطعمها اللذيذ جدًا.
إن جبنة الجاودا المعتقة أو التي يمر وقت أطول على الاحتفاظ بها فإنها تتميز بزيادة حدة طعمها وقوامها الكريستالي.
5. جبنة الفيتا
يتم تصنيع جبنة الفيتا من حليب الماعز أو الأغنام المبستر أو غير المبستر، منشأ جبنة الفيتا هو اليونان.
يميل طعم جبنة الفيتا إلى الملوحة قليلًا وتتميز بقوامها وملمسها شبه الكريمي بأنها سريعة الفتات، وتستخدم في الكثير من السلطات والشطائر.
6. جبنة البارميزان
إن جبنة البارميزان من الأجبان القاسية، منشأها إيطاليا وهي من أكثر أنواع الأجبان شيوعًا واستهلاكًا.
يتم تصنيعها من حليب البقر غير المبستر وتتميز بطعمها اللذيذ، ويتم إضافتها للحساء، البيتزا والمعكرونة.
7. جبنة الماسكربوني
جبنة الماسكربوني من الأجبان الإيطالية التي يتم تصنيعها من حليب البقر المبستر، تستخدم في الحلويات ويتم الحصول عليها بخلط كريم الحليب الرائب وحمض الستريك.
وتعتبر أساسًا للحلويات الإيطالية المشهورة مثل التيراميسو وكيكة الجبن لأنها تتميز بقوامها الدسم الكريمي.
8. جبنة الروكفور
جبنة الروكفور من أجبان العفن الأزرق، يتم تصنيعها من حليب الأغنام، منشأها الأم هو فرنسا.
إن البقع الزرقاء التي تظهر في هذا النوع من الأجبان بسبب مستعمرات فطر البنسيليوم مما يعطيها الطعم المميز الفريد. حسب ويب طب
اضافةتعليق
التعليقات