الطبخة المعروفة في بلاد الشام والأخص في سوريا هي طبخة الكبة الدمشقية، وتعد من مقبلات رمضان المحببة جداً على سفرة رمضان، حضريها اليوم وفاجئي عائلتكِ بها سيدتي.
مقادير الكبة الدمشقية:
الحشوة:
لحم مفروم: 1 كيلو
البصل: 3حبات (متوسط الحجم)
سمن أو الزيت: 3 ملاعق كبيرة
بهارات: كمون نصف ملعقة (مطحون)
ملح: ملعقة صغيرة
صنوبر: 2 ملعقة كبيرة (محمص)
مقادير عجينة الكبة:
لحم العجل: كيلو (هبرة)
برغل وسط : 1 كيلو (ناعم)
برغل ناعم: كأسة صغيرة
ملح: ملعقة كبيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
ماء بدرجة حرارة المطبخ: كوب
طريقة التحضير
افرمي اللحم الهبرة فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.
انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
افرمي البصل فرماً ناعماً، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة تترك جانباً، حتى تشعرين سيدتي أن العجينة أصبحت متماسكة، وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعما، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة أو الزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم تلو توضع حبات الكبة الحبة الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.
مع بشرى حياة ألف صحة وعافية.
اضافةتعليق
التعليقات