لإضفاء نكهة خاصة وتغيير مذاق الطعام تستخدم البهارات إلى الطعام، وتكون على شكل مسحوق جاف ومطحون، وتعتبر البهارات ذات أهميّة كبيرة منذ القدم؛ لأنّها كانت من المواد التجارية الرئيسية بين المجتمعات، وتعدّ أكبر دول منتجة للبهارات هي الهند، والصين، وبنغلادش، وباكستان، ونيبال، وتستخدم البهارات في مجال الطبخ بالدرجة الأولى، ويستخدم أيضاً في مجال الطب، والعطارة.
تتنوّع وتختلف البهارات الخاصة بالطبخ بأشكالها، ومذاقها، ورائحتها، فكل نوع من هذه الأنواع لها مميّزات ومكوّنات خاصة، وتصنع البهارات من أجزاء النبات المختلفة من: بذور النباتات، وأوراقها، وثمارها الناضجة، أوراق النبات، ولحائه، وأغصانه.
أفضل أنواع البهارات للطبخ هي: الكركم، ويسمّى أيضاً باسم العصفر، ويتميز بأنه ذو لون أصفر، وعندما يوضع على أصناف الطعام يساعد الكبد على إفراز أنزيماته.
_الكمون، ويسمّى باسم السنوت، ويعد من أنواع البهارات الفاتحة للشهية، ويوضع على بعض أنواع الشوربات، ويدخل في صناعة بعض الفطائر.
_الكزبرة، وتسمى بالسمسم الليبي، أو الكسبرة، موطنها الأصلي دول قارة آسيا، ودول شمال قارة أفريقيا، وتتميز برائحة عطرية قوية جداً.
_القرفة، وتستخرج من لحاء شجرة استوائية دائمة الخضرة ذو طول يزيد عن 40 متر، وموطنها الأصلي هو سيرانكا، وتستخدم القرفة في صنع الحلويات، والعلكة، والمشروبات الساخنة.
_الهال، ويطلق عليه أيضاً اسم القناد والحبهان، وأصله من فيلة النباتات الزنجبيلية، ووضعه في الطعام ذات فوائد جمة، إذ يعالج اضطرابات الهضم، وتقليل الحموضة المعدية، وعلاج الصداع، وغيرها من الفوائد.
_الفلفل الأسود، ويستخلص من نبات الكرمة المزهرة، وهي من فصيلة الفلفل، ويعدّ من أشهر أنواع البهارات وأكثرها استخداماً، والموطن الأصلي لزراعته هو مناطق جنوب الهند.
_القرنفل، وتسمى باسم المسمار، ويستخرج من بذور نبات القرنفل، وهو ذو رائحة عطرية قوية جداً، وموطن زراعته الأصلي جزيرة مولوكا في اندونيسيا، ومناطق جنوب الفلبين.
_الكاري، ويطلق عليه اسم بهار هندي، ويتميز بمذاق حار جداً.
_السماق، وهو بهار يتميز بالحموضة واللون العنابي، ويستخدم السماق في خلطات بهار اللحوم، ويدخل في طهي طبق المسخن العربي، ويرش في بعض أنواع السلطات.
_الزعفران، يتميز بلونه الأصفر الزاهي، ومذاقه المر، ويستخدم لطهي الأرز، ويوضع في خلطات توابل اللحوم، ويستخدم كمادة تلون بعض الحلويات.
_الفلفل الأحمر الحلو، ويسمّى بالبابريكا، وهي تطحن من ثمار فصيلة الفلفل الحولية، ويستخدم في طهي الشوربات، وتتبيل الأرز وتلوينه، وفي خلطات شواء اللحوم.
_ورق الغار: ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التي تحتوي على اللحوم، ويُشبه القرنفل من خلال قُدرته على التخلّص من رائحة اللحوم والدجاج، ويُمكن إضافته إلى طبق يخنة اللحم.
_جوزة الطيب: تُستخدم لتتبيل اللحوم، ويُفضّلها الكثيرون مع الكبسة، كما أنّها تُستخدم لتحضير كعك العيد؛ إذ تُضيف له مذاقاً رائعاً، ومن فوائدها أنّ لها تأثير مهدئ للأعصاب، ولهذا يجب استعمالها بكميّةٍ قليلة جداً.
_عشبة إكليل الجبل: وتُسمّى أيضاً بـ "حصا اللبان"، وتُضيف نكهةً ومذاقاً خاصاً للحوم خاصّةً عند تحضير الستيك، وهي مفيدة لصحة القلب.
_الزعتر: يُستعمل في تحضير الصلصات المختلفة، وتتبيل الدجاج، ويضاف للمعكرونة والبيتزا، وله مفعول في تخفيف الانتفاخ كما أنّه يُسهِّل الهضم وينقِّي الجسم من السموم، وشاي الزعتر مفيد في حالات البرد والسعال، ويُحافظ على صحة العظام. حسب موقع موضوع
اضافةتعليق
التعليقات