يُحظى اليام البنفسجي، أو ما يُعرف بـ "الأوبي" (Ube)، بإقبال واسع لمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. وينتمي هذا الجذر النشوي إلى الفصيلة الديسقورية، وغالبًا ما يُخلط بينه وبين البطاطا الحلوة البنفسجية للتشابه الكبير في الشكل واللون.
تزدهر زراعة "الأوبي" في المناطق الدافئة والاستوائية، حيث ينتشر في دول مثل الفلبين، والهند، وفييتنام، وإندونيسيا، وماليزيا، وميانمار، إلى جانب اعتباره محصرلًا أساسيًا في الكاريبي، وأمريكا الوسطى، وغرب إفريقيا.
القيمة الغذائية
يتميز "الأوبي" بغناه بالعديد من العناصر الأساسية، أبرزها:
الفيتامينات والمعادن: يحتوي على الكالسيوم (لتقوية العظام)، والحديد (للوقاية من فقر الدم)، والبوتاسيوم (لتوازن السوائل)، إضافة إلى فيتامينات "أ" و"سي" و"ب-6"، والفوسفور، والبروتين.
مضادات الأكسدة: يعود لونه البنفسجي المميز إلى مركب "الأنثوسيانين"، وهو مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من أضرار الجذور الحرة.
الفوائد الصحية الرئيسية
تشير اختصاصية التغذية جيليان كولبرتسون إلى أن أبرز فوائد "الأوبي" تشمل:
1. ضبط سكر الدم: يتميز بمؤشر غلايسيمي منخفض، مما يحمي من الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر بالدم.
2. تعزيز صحة الجهاز الهضمي: يُعد مصدراً للألياف القابلة للذوبان، وللنشويات المقاومة التي تُهضم ببطء وتدعم صحة الأمعاء.
الاستخدامات في المطبخ والسلامة
يتمتع "الأوبي" بمذاق حلو يجمع بين نكهتي الجوز والفانيلا:
طرق تحضيره: يُستخدم في الهند بأطباق الكاري والخضار كالبطاطس، بينما يُسلق ويُهرس في الفلبين لصنع المربى، كما يُقطع ويُقلى أو يُطحن كدقيق للمخبوزات.
التخزين: يُحفظ كاملاً في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى 10 أيام، أو بالثلاجة لعدة أيام بعد التقطيع.
الآثار الجانبية: يُعد آمنًا لمعظم الأشخاص، إلا أنه قد يسبب حساسية نادرة للبعض تظهر على شكل شرى، أو حكة بالفم، أو غثيان.
اضافةتعليق
التعليقات