• الرئيسية
  • كل المواضيع
  • الاتصال بنا
facebook twitter instagram telegram
بشرى حياة
☰
  • اسلاميات
  • حقوق
  • علاقات زوجية
  • تطوير
  • ثقافة
  • اعلام
  • منوعات
  • صحة وعلوم
  • تربية
  • خواطر

حكايات من المطبخ التركي: الشيش برك

زينب علي / الخميس 07 آيار 2020 / صحة وعلوم / 3697
شارك الموضوع :

ويقال أن أصول هذه الأكلة تعود إلى أواسط آسيا، حيث نقلها الأتراك الرحل إلى الأناضول

حكمت الدولة العثمانية لأكثر من 500 عاماً لم تؤثر على العمران والسياسية وحسب، بل تركت وراءها أثراً كبيراً على المطبخ التركي أيضا. ومن أهم الأكلات التي ورثها الأتراك عن المطبخ العثماني هي “المانتي” أو الشيش برك كما يسمى في سوريا، وهي من أهم الأطعمة المشتركة بين كلا المطبخين.

يتكون المانتي من عجين محشوة باللحم المفروم يوضع مع اللبن المخلوط بالثوم.

ولأنها أكلة مشتركة بين العرب والأتراك فكان لابد من أن يقوم خلاف بينهم على أصل هذا الطعام، فمنهم من يقول أنه سوري ومنهم من يقول أنه تركي. وهناك آخرون يقولون أنه ليس المهم هو “من الذي ابتكر هذا الطعام”، إنما المهم أنه موجود.

ينتشر المانتي في قيصري والتي تشتهر به، أما في سوريا فهو طبق مهم في المطبخ الدمشقي لا تخلوا منه المناسبات العائلية.

أصل الشيش برك من أواسط آسيا

ويقال أن أصول هذه الأكلة تعود إلى أواسط آسيا، حيث نقلها الأتراك الرحل إلى الأناضول، ثم انتقلت إلى البلاد العربية بعد قيام الدولة العثمانية، حيث أن أصل اسمها “شيش برك” هو كلمة تركية العجين المنتفخ (المحشي)

وهناك اختلافات بسيطة في هذه الأكلة بين المطبخين العربي والتركي، فكلما كانت حبات المانتي أصغر كان هناك تقدير أكبر للضيف أكثر؛ لما يُبذل من جهد لتحضيره.

مكونات الطبق

كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول. نصف ملعقة صغيرة ملح. ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن. ملعقة زيت نباتيّ. طريقة التحضير

في طبقٍ مجوّف أضيفي كميّة الدّقيق، ثمّ الملح.

أضيفي الماء الفاتر حتّى تتشكل لديك ِعجينةً لينةً ملساء.

أضيفي ملعقة الزّيت في حال التصاق العجينة، حتّى لا تلتصق وتتمكّنين من نزعها بسهولةٍ تامةٍ.

كوّري العجينة واتركيها لترتاح، لحين تجهيز حشوة اللّحم. حشوة اللّحم المكوّنات كيلو من اللّحم المفروم ناعماً.

. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ملعقة من الزّيت النّباتيّ.

ملعقة من الملح، والفلفل الأسود. نصف كوب من الماء. نصف كوب صنوبر محمّص.

طريقة التحضير قومي بوضع ملعقةٍ من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، أضيفي البصل وقلّبيه حتّى يتحمّر قليلاً.

أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه حتّى  يتغيّر لونه، أضيفي نصف كوب من الماء  حتى لا يحترق اللّحم.

أغلقي القدر، واتركيه على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس وأربعين دقيقة، تتنشّف الماء ويتمّ استواء اللّحم. تبّلي اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، واحرصي على أن يكون اللّحم جافّاً تماماً، وخالياً من أيّ سوائل حتّى لا يؤثّر على العجينة أثناء الحشو. أضيفي الصّنوبر المحمّص في المرحلة الأخيرة، وإبدئي الآن بتشكيل العجينة. تشكيل العجينة وحشوها قومي برقّ العجينة على سطح مستوٍ بالنّشابة لتصل إلى سماكةٍ رفيعةٍ جدّا ً.

إبدئي بتقطيع العجينة إلى دوائرٍ صغيرة الحجم، ويمكنكِ استخدام قالب تقطيع دائريّ الشّكل أو كوب بقلبه والتّقطيع به. تخلّصي من بقايا العجين، كما يمكنكِ إعادة عجنها وتشكيلها مرةً أخرى. امسكي رقاقة العجين بين أصابعكِ، وضعي في كلّ واحدةٍ ملعقةً من حشوة اللّحم. قومي بثني رقاقة العجين حتّى تتشكّل لديكِ كالهلال، ثمّ قومي بردّ الأطراف وثنيها مرةً أخرى من الأطراف مع الضّغط عليها قليلا. أتمّي حشو باقي رقاقات العجينة حتّى تنهي الكميّة كاملةً.

صُفّي رقاقات العجين المحشوّة في صينيّةٍ خاصةٍ بالفرن، وقومي بوضعها في الرفّ العلويّ من الفرن لتجفّ رقاقات العجين دون أن تحمرّ.

إعداد اللّبن وطبخ الشّيشبرك

المكوّنات قرصين من اللّبن الجّميد، يُكسّر لقطعٍ صغيرةٍ، ويتمّ نقعه لليلةٍ كاملةٍ. ربع كوب من الأرز ذو الحبّة القصيرة منقوع ومصفّى. ستّة أكواب ماء ساخن. تقلاية الشيشبرك ( ملعقة من الثّوم المهروس، ملعقتان من النّعناع الجّاف، ملعقة كبيرة زيت نباتيّ ).

طريقة التحضير اخفقي اللّبن في الخلاط الكهربائيّ، حتّى تحصلي على لبنٍ سائلٍ، ضعي اللّبن في قدرٍ وأضيفي له كميّة الماء، يمكنكِ ضبط الملوحة حسب ذوقكِ مع مراعاة ملوحة اللّبن. أضيفي الأرزّ المنقوع والمصفّى إلى اللّبن واتركيه حتّى ينضج مع اللّبن، رغم أنّه لن يُلاحظ الأرزّ باللّبن كثيراً إلا أنّه سيزيد كثافة اللّبن بفعل نشا الأرزّ.

 أضيفي رقاقات العجين المحشوّة إلى اللّبن، واتركيها ربع ساعةٍ حتّى تكتسب طعم اللّبن. أضيفي ملعقةً من الزّيت النّباتي والثّوم والنّعناع المجفّف في مقلاةٍ صغيرةٍ، قلّبي المكوّنات حتّى تفوح رائحة الثّوم والنّعناع، قومي بسكب التّقلاية في قدر الشّيشبرك ليكون بهذا جاهزاً للتّقديم.

تغذية
صحة
شهر رمضان
الصيام
شارك الموضوع :

اضافةتعليق

    تمت الاضافة بنجاح

    التعليقات

    آخر الاضافات

    في رحاب محرم: طلب الإصلاح على خطى سبط الرسول

    كيف أجعل حب الامام الحسين مشروعًا دائمًا؟

    الميثاق الذي لم يُكتب: عبد الله الرضيع وولادة قانون الطفولة

    النوم مع نافذة مفتوحة - مخاطر صحية لا يعلمها كثيرون!

    أبا الفضل.. بقية الدمع في مآقينا

    القيم والمآثر الأخلاقية في حياة الإمام الحسين

    آخر القراءات

    لماذا لا يعيش الرجال طويلاً كالنساء؟ قلوبهن تحميهن!

    النشر : السبت 26 آب 2017
    اخر قراءة : منذ ثانيتين

    عاشوراء.. ولاء يتجدد وصرخة مغلفة بحزن الواقعة

    النشر : الثلاثاء 17 آب 2021
    اخر قراءة : منذ 4 ثواني

    هل نحن نناقش حقا؟

    النشر : الأربعاء 30 آذار 2022
    اخر قراءة : منذ 4 ثواني

    ابحث عن نفسك..

    النشر : الأحد 09 آب 2020
    اخر قراءة : منذ 7 ثواني

    الاسرة.. نغمة الحياة العذبة

    النشر : السبت 08 شباط 2020
    اخر قراءة : منذ 9 ثواني

    كيف يولد الحب؟!

    النشر : الأربعاء 26 ايلول 2018
    اخر قراءة : منذ 9 ثواني

    الأكثر قراءة

    • اسبوع
    • شهر

    مأساة مسلم بن عقيل: الغريب الوحيد في كربلاء ودروسٌ للشباب

    • 1256 مشاهدات

    أنصار الحسين يوم عاشوراء: قصة التضحية والوفاء الأبدي

    • 489 مشاهدات

    تحدّي عاشوراء: أربعون يوماً لتكون حسينيّاً في زمن الضياع

    • 453 مشاهدات

    محرّم في زمن التحول

    • 452 مشاهدات

    جمعية المودة والازدهار للتنمية النسوية تنظم فعاليات نادي ريحانة الصيفي للفتيات

    • 377 مشاهدات

    أبا الفضل.. بقية الدمع في مآقينا

    • 367 مشاهدات

    القليل خير من الحرمان

    • 1351 مشاهدات

    مأساة مسلم بن عقيل: الغريب الوحيد في كربلاء ودروسٌ للشباب

    • 1256 مشاهدات

    وميض من التاريخ: تتويج إلهي بالولاية

    • 1180 مشاهدات

    الخلود في زمن التفاهة: كيف ينتصر علم الإمام علي على مادية العصر

    • 1113 مشاهدات

    قراءة في كتاب: إدارة الموارد البشرية

    • 803 مشاهدات

    لمن تشتكي حبة القمح إذا كان القاضي دجاجة؟

    • 656 مشاهدات

    facebook

    Tweets
    صحيفة الكترونية اجتماعية ثقافية بادارة جمعية المودة والازدهار للتنمية النسوية

    الأبواب

    • اسلاميات
    • حقوق
    • علاقات زوجية
    • تطوير
    • ثقافة
    • اعلام
    • منوعات
    • صحة وعلوم
    • تربية
    • خواطر

    اهم المواضيع

    في رحاب محرم: طلب الإصلاح على خطى سبط الرسول
    • منذ 21 ساعة
    كيف أجعل حب الامام الحسين مشروعًا دائمًا؟
    • منذ 21 ساعة
    الميثاق الذي لم يُكتب: عبد الله الرضيع وولادة قانون الطفولة
    • منذ 21 ساعة
    النوم مع نافذة مفتوحة - مخاطر صحية لا يعلمها كثيرون!
    • منذ 21 ساعة

    0

    المشاهدات

    0

    المواضيع

    اخر الاضافات
    راسلونا
    Copyrights © 1999 All Rights Reserved by annabaa @ 2025
    2025 @ بشرى حياة