المطبخ

البقلاوة بحشوة السميد

* المقادير:

5 عدد بيض، 4 كوب حليب، 2/1 كوب سميد، 1 كوب سكر، 2 ملعقة زبدة، قليل من الفانيلا، عجينة البقلاوة.

* طريقة العمل:

- لعمل الحشوة يغلى الحليب ويضاف إليه السميد مع التحريك المستمر حتى يثخن.

- يخلط البيض والسكر جيداً ويضاف إليه الفانيلا.

- عند تكاثف المقدار الأول (مزيج البيض) يرفع من على النار ويضاف اليه، المقدار الثاني (مزيج البيض والسكر) مع التحريك المستمر في المرحلة الأخيرة ويضاف إليه الزبد.

- تفتح عجينة البقلاوة تدهن الصينية بالزبد.

- تؤخذ طبقتين من رقائق العجينة وتوضع في الصينية وتمسح بالزبد بواسطة فرشاة خاصة بذلك، وتعاد العملية مرة أخرى بحيث تصبح في الصينية أربع رقائق من العجينة.

- تضاف الحشوة على الرقائق وتسوى أطرافها بحيث تصبح بسمك واحد.

- تضاف بقية الرقائق فوق الحشوة كل طبقتين تمسح بالزبد إلى أن تصبح الرقائق فوق الحشوة 6إلى 8 طبقات.

- يتم تقطيعها إلى مربعات وتوضع في الفرن إلى أن تحمر.

- عند إخراجها من الفرن تضاف إليها الشيرة.

* مقادير الشيرة:

2 كوب سكر، 3 كوب ماء قليل من الزعفران.

محشي البطاطا

* المقادير:

1 كيلو بطاطا مستديرة وكبيرة، 2/1 كيلو طماطة، باقة كرفس، زيت، ملح وبهارات، قليل من اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة.

* طريقة العمل:

- تسلق البطاطا نصف سلق أو تقشر بدون سلق ثم تحفر بحذر وتقلى في الزيت.

- تعمل الحشوة من اللحم والكرفس المفروم والبصل وتتبل بالملح والبهارات.

- تحشى البطاطا بالحشوة وتصف في صينية أو قدر بترتيب.

- تعصر الطمامم ويسكب العصير على البطاطا مع قليل من الماء وتوضع في فرن معتدل الحرارة أو على نار هادئة حتى تنضج وتصب في صحن، وتقدم مع الرز أو الخبز حسب الرغبة.